神旺飯店館外〈潮粵.潮品集〉餐廳今年推出的〈棗泥桂圓蛋黃酥〉,臺中市西屯區外匯推薦銀行>新北市三芝區定存銀行推薦>臺中市和平區外匯推薦銀行外形圓潤飽滿,是將薄如雪花的酥皮,層層包裹香韻十足棗泥甜餡,再搭配鹹香迷人的油潤蛋黃與厚實桂圓,豐富層次、入口生香。
工商時報【姚舜】新北市石碇區定存銀行推薦臺中市神岡區外匯推薦銀行>新北市平溪區定存銀行推薦
〈蛋黃酥〉什麼時候成了「台灣月餅」代名詞?其實並不可考。而台灣烘焙市場最早出現〈蛋黃酥〉,一般認為臺南市關廟區銀行推薦是上個世紀70年代,台中的一家烘焙食品公司所創。
台北晶華酒店的〈花月〉禮盒,是根據台式蛋黃酥靈感由港廚研發的〈奶黃酥〉,酥餅內雖沒有整顆鹹蛋黃,但餡中仍拌入了鹹蛋黃,且外形仍像台式蛋黃酥。
台北老爺酒店〈八巧玲瓏〉蛋黃酥禮盒內有4種不同味蛋黃酥,「棗泥」是以上等樂陵黑棗經過熬煮、去籽、研磨成泥入餡。「乳酪」則是以切達起司拌蛋黃作餡。另外兩款則是「栗子」與「咖哩」口味。
傳統〈蛋黃酥〉以豆沙口味掛帥,後來慢慢發展演變化棗泥、蓮蓉甚至芋泥口味,唯一不變的是裡餡中間一定有高雄市旗山區定存銀行推薦>臺中市外埔區外匯推薦銀行顆鹹蛋黃。畢竟,少了這蛋黃就只能稱之為「酥餅」了。
〈蛋桃園市觀音區銀行分行黃酥〉會流行,除了是其外形玲瓏小巧,我認為這種糕餅有一種「獨特的浪漫氣質」。將〈蛋黃酥〉切開看剖面,由裡往基隆市中正區定存銀行推薦外依序是圓的鹹蛋黃、口感細綿的豆沙,最外層是金黃色的酥皮,湊近了看,恰似明月高掛的穹蒼,呼應了中秋月圓的過節氣氛。而且,它們真的很小,兩三口一個,甜鹹共濟、不致膩口,所以受到歡迎。
台中永豐棧酒店的〈蛋黃酥〉是年年熱賣暢銷商品,該飯店蛋黃酥標榜全手工製作,並以海藻糖取代砂糖,讓豆沙甜膩感降低臺南市新市區銀行推薦,搭配頂級蛋黃,風味層次分明且協調。臺南市東區銀行推薦
天成飯店集團的〈花好月圓〉禮盒就是以蛋黃酥為主力,4種味道的內餡除有「豆沙」外,其它則是用紅棗與黑棗並拌入白豆沙混合作餡的「棗泥」口味,以白豆沙和麥芽糖製作的「鹹酥」口味,以及「蓮蓉」口味。
雲朗觀光集團旗下的台中兆品酒店今年推出的〈蛋黃酥〉,除有傳統豆沙、蓮蓉餡料,更特別推出道地日式抹茶入餡,這款新問世的蛋黃酥是以日式抹茶粉製成內餡,中心包覆著手工桿製成的麻糬,經中低溫火候烘烤後,層層酥脆外皮搭配上綿密順口餡料,更突顯麻糬的Q嫩與口感的層次。
香格里拉台北遠東國際大飯店的〈緣月~綠茶蛋黃酥禮盒 〉也是今年中秋的送禮新選擇。廚師以綠茶粉、豆沙與松子搭配臺南市後壁區銀行推薦,並親自榨取健康豬油拌入成餡,甜度適中、紮實順口。
〈蛋黃酥〉一直都有廣大的擁護者,所以每年中秋節就一定有五星級觀光飯店推出蛋黃酥禮盒搶市,為了與同業區隔,業者也必會在內餡臺南市學甲區銀行推薦>臺中市南屯區外匯推薦銀行上出奇招以廣招徠。桃園市八德區銀行分行
華國大飯店今年主打〈經典蛋黃酥〉,基隆市信義區定存銀行推薦強調餅皮酥香脆,並標榜以口感沙綿烏豆沙包覆的桃園市中壢區銀行分行鹹蛋黃,是經高粱噴燒後鬆、軟、香的〈宋記油心蛋〉,沒有其它材料干擾,強調經典傳統味。
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